Opis

Szkolenie Alternatywy Basic

PROGRAM SZKOLENIA:

1. Co to jest Specialty Coffee?

• Definicja „Specialty Coffee” oraz jej znaczenie w kontekście jakości ziaren i naparu
• Historia i ewolucja „trzeciej fali kawy”
• Jakie kryteria musi spełniać kawa, aby mogła być klasyfikowana jako specialty — od farmy po filiżankę

 

2. Omówienie Procesów Obróbki Kawy

• Procesy obróbki ziaren kawy: naturalny , myty  i honey
• Jak różne metody obróbki wpływają na profil sensoryczny kawy (kwasowość, słodycz, body)
• Przykłady regionów i charakterystycznych metod obróbki w różnych częściach świata

 

3. Analiza Podstawowych Informacji Zawartych na Paczkach Kawy

• Wysokość uprawy: wpływ wysokości na smak ziaren — jakie profile smakowe uzyskuje się w niższych vs. wyższych partiach
• Odmiana botaniczna: najpopularniejsze odmiany, takie jak Bourbon, Caturra, Geisha.
• Profil sensoryczny: jak rozumieć nuty smakowe takie jak cytrusy, czekolada, jagody — degustacja jako narzędzie rozwoju umiejętności sensorycznych

 

4. Różnice między Klasycznymi a Alternatywnymi Sposobami Parzenia Kawy

• Klasyczne metody: espresso, kawiarka
• Alternatywne metody: metody przelewowe i immersyjne — dłuższy czas parzenia, różnorodność w technikach uzyskiwania delikatnych naparów
• Dlaczego alternatywy zyskują na popularności? Przejrzystość smaku, lekkość naparu i możliwość eksperymentowania

 

5. Parametry Wpływające na Smak Naparu

• Grubość mielenia: wpływ grubości mielenia na czas ekstrakcji i smak — jak dostosować mielenie do różnych metod (od grubego do drobnego)
• Ratio (proporcje kawa-woda): jak ustalić idealny stosunek dla metod przelewowych (np. 1:15, 1:16) oraz jak wpływa on na intensywność naparu
• Temperatura i jakość wody: znaczenie odpowiedniego poziomu minerałów i temperatury w celu uzyskania optymalnych smaków
• Testowanie różnych parametrów dla lepszego zrozumienia, jak wpływają na ostateczny efekt w filiżance

 

6. Różnice między Naparami z Metod Immersyjnych i Perkolacyjnych

• Metody immersyjne (np. French Press, Clever Dripper): kawa całkowicie zanurzona w wodzie, większa kontrola nad czasem kontaktu i ekstrakcją
• Metody perkolacyjne (np. V60, Chemex): przepływ wody przez złoże kawy, znaczenie równomiernego nalewania i kontrolowania przepływu
• Różnice w profilach smakowych: pełniejsze body vs. przejrzystość i delikatność naparu

 

7. Wyjaśnienie Pojęć %TDS i %EXT

• %TDS (Total Dissolved Solids): co to jest, jak mierzyć, i jak wpływa na smak kawy
• %EXT (Ekstrakcja): czym jest poziom ekstrakcji i jak balansować między niedoparzeniem (underextraction) a przeparzeniem (overextraction)

 

8. Podstawowe Techniki Parzenia Kawy Metodami Alternatywnymi

• V60
• Aeropress
• Chemex
• Syfon
• French Press

---

Termin szkolenia ustalany jest indywidualnie z naszym trenerem, aby zapewnić uczestnikom możliwość dopasowania terminu do własnych potrzeb i kalendarza.

Potrzebujesz voucher? — Wspomnij o tym w uwagach przy zapisie, a przygotujemy go specjalnie dla Ciebie lub bliskiej Ci osoby.

Dla kogo jest to szkolenie?

• Pasjonaci kawy, którzy chcą poznać tajniki alternatywnych metod parzenia i zrozumieć, co decyduje o wyjątkowości każdej filiżanki
• Domowi bariści, którzy chcą rozwinąć swoje umiejętności, aby przygotowywać kawę jak w najlepszych kawiarniach
• Osoby zainteresowane specjalnością kawy, które pragną dowiedzieć się, jak różne techniki i zmienne wpływają na smak kawy i jak je dostosować do swoich preferencji

Szkolenie „Alternatywy Basic” pozwoli uczestnikom na lepsze zrozumienie technik parzenia kawy metodami alternatywnymi oraz pomoże rozwinąć umiejętności w ocenie jakości naparu, tak aby każda filiżanka była pełna smaku, zrównoważona i przygotowana zgodnie z indywidualnymi preferencjami.