Opis

Szkolenie Barista Basic

PROGRAM SZKOLENIA:

1. Botanika i Pochodzenie Kawy

• Budowa rośliny kawowca: ziarno, owoce, liście
• Podstawowe odmiany botaniczne kawy: Arabika i Robusta — czym się różnią?
• Regiony upraw kawy: strefa tropikalna, wpływ klimatu, gleby i wysokości na jakość upraw

 

2. Gatunki Kawy

• Różnice między Arabiką a Robustą: różnorodność smaków, zawartość kofeiny, odporność na choroby
• Popularne odmiany Arabiki: Bourbon, Typica, SL28, Geisha — ich charakterystyka i różnice w smaku
• Jak wybrać odpowiedni gatunek kawy w zależności od preferencji smakowych

 

3. Różnice między Mieszanką a Kawą Jednorodną

• Mieszanki kawy: czym są i dlaczego są popularne — stabilność smaku, wykorzystanie do espresso
• Kawa jednorodna (single origin): jak rozumieć terroir, wyjątkowość smaku z określonych regionów
• Kiedy warto sięgnąć po mieszankę, a kiedy po kawę jednorodną — zależność od metody parzenia

 

4. Czym jest Specialty Coffee?

• Definicja „Specialty Coffee”: co wyróżnia kawy specialty od standardowych kaw komercyjnych
• Kryteria oceny ziaren przez Specialty Coffee Association (SCA)
• Jak odróżnić specialty coffee na półce sklepowej: oznaczenia, certyfikaty, punkty cuppingowe

 

5. Fundamenty Powstawania Smaków i Aromatów w Kawie

• Jakie czynniki wpływają na smak kawy: genetyka, klimat, sposób przetwarzania
• Rozwój aromatów podczas prażenia: reakcje Maillarda i karmelizacja
• Profilowanie kawy w palarni: jak palenie wpływa na nuty smakowe

 

6. Procesy Obróbki Ziaren

• Różnice między procesem naturalnym (suchym), mytym (washed), a honey: jak wpływają na smak kawy
• Przykłady regionów i ich charakterystyczne procesy obróbki (np. Brazylia – naturalny, Etiopia – myty)

 

7. Omówienie Podstawowych Informacji na Paczce Kawy Wysokiej Jakości

• Wysokość uprawy: jak wysokość wpływa na profil smakowy (kawa z wyższych upraw często charakteryzuje się większą kwasowością)
• Odmiana botaniczna: jak różne odmiany wpływają na smak, co warto wiedzieć przy zakupie kawy
• Profil sensoryczny: odczytywanie i rozumienie opisów smakowych (np. jagody, czekolada, orzechy)

 

8. Jak Odpowiednio Przechowywać Kawę

• Temperatura, światło, wilgotność: jak przechowywać kawę, aby utrzymać jej świeżość jak najdłużej
• Wpływ tlenu na starzenie się kawy: pojęcie oksydacji
• Najlepsze opakowania: worki z zaworem, pojemniki próżniowe

 

9. Standardy SCA vs INEA dot. Espresso

• Omówienie standardów Specialty Coffee Association (SCA) dotyczących espresso: proporcje, czas ekstrakcji, TDS
• Normy INEA i ich znaczenie w ocenie jakości espresso
• Praktyczne podejście do rozumienia i stosowania standardów w codziennej pracy baristy

 

10. Analiza Sensoryczna Espresso w Różnych Stopniach Zaparzenia

• Degustacja espresso w różnych stopniach ekstrakcji: underextracted, balanced, overextracted
• Arkusze oceny sensorycznej: jak ocenić balans, kwasowość, goryczkę, body
• Nauka rozpoznawania błędów w parzeniu i ich korekcji

 

11. Dostosowywanie Grubości Mielenia do Dozy Kawy – Ustawianie Młynka

• Zrozumienie zależności między grubością mielenia, dozą, a czasem ekstrakcji
• Praktyka w ustawianiu młynka do espresso: jak kalibrować młynek, kiedy dostosować mielenie
• Czynniki zewnętrzne wpływające na mielenie (np. wilgotność)

 

12. Spienianie Mleka

• Techniki spieniania mleka na różne napoje kawowe: latte, cappuccino, flat white
• Odpowiednia temperatura mleka (60-65°C) i jak uniknąć przypalenia
• Rola tłuszczu i białek w tworzeniu idealnej pianki

 

13. Podstawy Latte Art

• Techniki tworzenia podstawowych wzorów: serce, rosetta, tulipan
• Wskazówki dotyczące konsystencji mleka i technik wlewania
• Częste błędy przy latte art i jak je poprawić

 

14. Omówienie Różnic między Standardowymi Kawami z Mlekiem

• Latte, Cappuccino, Flat White, Macchiato: różnice w proporcjach kawy do mleka i technikach spieniania
• Znaczenie mikro pianki i jej wpływ na smak i teksturę napoju
• Jak personalizować kawy mleczne według preferencji klientów

 

15. Konserwacja Urządzeń

• Codzienna konserwacja ekspresu do kawy: backflush, czyszczenie grupy, konserwacja parownicy
• Konserwacja młynka: regularne czyszczenie żaren, usuwanie resztek kawy, jak unikać strat smaku
• Jakie produkty i narzędzia stosować do konserwacji, aby utrzymać sprzęt w idealnym stanie

---

Termin szkolenia ustalany jest indywidualnie z naszym trenerem, dzięki czemu można dostosować go do potrzeb uczestnika.

Potrzebujesz voucher? — Wspomnij o tym w uwagach przy zapisie, a przygotujemy go jako idealny prezent dla Ciebie lub bliskiej osoby.

Dla kogo jest to szkolenie?

• Osoby początkujące chcące poznać podstawy pracy baristy i fundamenty wiedzy o kawie
• Pasjonaci kawy, którzy pragną podnieść swoje umiejętności oraz wiedzę na temat kaw specialty i metod parzenia
• Osoby planujące pracę w kawiarni — solidne przygotowanie do pracy za ekspresem

Szkolenie „Barista Basic” daje uczestnikom solidne podstawy teoretyczne i praktyczne, które pomogą w zrozumieniu zarówno procesu powstawania kawy, jak i jej profesjonalnego przygotowywania. Dzięki temu można nie tylko samodzielnie eksperymentować z parzeniem, ale także doskonalić swoje umiejętności baristyczne na poziomie zawodowym.