Dripbag, kawa w kapsułkach i kawa w puszce – Jak są produkowane?
Dripbag, kawa w kapsułkach i kawa w puszce – Jak są produkowane?
W tym artykule omówimy trzy najprostsze i najszybsze sposoby na uzyskanie smacznej filiżanki kawy: kawę w kapsułkach, dripbagach i puszkach. Porozmawiamy o:
historii powstania tych produktów,
technologii ich produkcji,
specyfice produkcji kapsułek, kawy w puszkach i naszych dripbagów.
W ciągu ostatnich 10 lat przemysł kawowy dokonał ogromnego postępu, począwszy od metod obróbki ziaren kawy na plantacjach po nowe techniki fermentacji. Wiele palarni inwestuje w podróże do krajów pochodzenia kawy, nabywa plantacje i eksperymentuje z ziarnami, wprowadzając innowacyjne procesy obróbki. Dzięki temu otrzymujemy nie tylko standardowy smak, ale także nowe nuty w aromacie. Rozwija się również sprzęt kawowy oraz akcesoria, takie jak dripbagi, kapsułki, kawa w puszkach oraz kawa rozpuszczalna. Choć te formy kawy pojawiły się już jakiś czas temu, w Polsce zyskały popularność dopiero w ciągu ostatnich 3-5 lat.
Kawa w kapsułkach
W 1975 roku Eric Favre, pracownik firmy Nestle, opracował kawę w kapsułkach. W 1976 roku Nestle opatentowało i wprowadziło na rynek ekspresy Nespresso. Jeśli lubisz kawę w kapsułkach, prawdopodobnie pijesz kawę w formacie Nespresso. To przełomowy moment, gdy kapsułki zaczęły zdobywać popularność w Europie i Stanach Zjednoczonych. Prawdziwy boom nastąpił jednak pod koniec lat 90. i na początku 2000., kiedy firma zainwestowała w marketing, tworząc ekskluzywny wizerunek klubu miłośników dobrej kawy.
Przez długi czas specjaliści od kawy patrzyli na ten produkt z lekceważeniem, ponieważ kawa używana do kapsułek była zazwyczaj niskiej jakości, co nie podobało się kawowym smakoszom. Sytuacja zmieniła się w 2013 roku, kiedy Nestle utraciło patent na Nespresso, umożliwiając każdemu palarni produkcję własnych kapsułek. Tak rozpoczął się dynamiczny rozwój kawy speciality w kapsułkach – z którego i my skorzystaliśmy. Produkujemy kapsułki w okolicach Moskwy w zakładzie Single Cup w Reutowie. Firma ta rozpoczęła produkcję kapsułek w 2015 roku, a dziś dysponuje czterema maszynami do produkcji kapsułek i jedną do produkcji Dolce Gusto.
Wybór kawy i jej palenie
Przy wyborze kawy do kapsułek znaczenie ma zarówno jej smak, jak i styl palenia. Klienci mogą wybierać zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi – kapsułki z kawą ciemno paloną będą lepsze do espresso, podczas gdy do dłuższych naparów zalecana jest kawa palona na styl lungo. Należy także pamiętać, że nie każde ziarno nadaje się do kapsułek, ze względu na różnice w porowatości i ekstraktywności.
Proces produkcji kapsułek
Proces rozpoczyna się od zmielenia ziaren kawy na grubą frakcję, przypominającą kaszę gryczaną, a następnie kawa jest degazowana przez 7–9 dni. Chociaż do innych metod parzenia kawę zaleca się mielić tuż przed zaparzeniem, w przypadku kapsułek ważna jest degazacja. Bez niej kapsułki mogą pękać, a kawa tracić smak przez utlenianie.
Po degazacji kawa jest mielona po raz drugi na bardzo drobną frakcję. Mielona kawa trafia do kapsułek, a specjalne ślimaki dozują odpowiednią ilość kawy (do kapsułki Nespresso mieści się do 6 g, ale zazwyczaj jest to około 5–5,5 g). Następnie kapsułki są zapakowane w atmosferze azotu, który zabezpiecza świeżość kawy, wypierając tlen z kapsułki.
Kawa w puszkach jest jednym z najwygodniejszych sposobów na przygotowanie kawy. Pierwsze puszki z kawą pojawiły się w 1969 roku w Japonii, gdzie po dziś dzień są bardzo popularne, a automaty z gorącą i zimną kawą można znaleźć na ulicach. W Polsce, w ciągu ostatnich 3–5 lat, kawa w puszkach zaczęła zdobywać popularność, a rynek rozwija się dynamicznie.
Nasza firma rozpoczęła produkcję kawy w puszkach w 2020 roku – początkowo z okazji festiwali kawowych, a w 2022 roku wypuściliśmy całą linię z różnymi smakami.
Proces produkcji kawy w puszkach
Produkcja dzieli się na dwa etapy: przygotowanie kawy oraz jej pakowanie. Wbrew powszechnym opiniom kawa w puszkach nie jest parzona na zimno – proces przebiega na gorąco, podobnie jak w przypadku kawy filtrowanej czy espresso. Po zaparzeniu kawa jest filtrowana i, w zależności od rodzaju, może być mieszana z mlekiem. Podczas pakowania dodaje się do każdej puszki azot, aby usunąć pozostały tlen, dzięki czemu kawa zachowuje świeżość przez długi czas.
Kawa w dripbagach
Dripbagi to jeden z najwygodniejszych i najpopularniejszych obecnie sposobów parzenia czarnej kawy. Ich historia rozpoczęła się w 1990 roku w Japonii, kiedy firmy UCC i Key Coffee wprowadziły kawę w dripbagach. W Polsce kawa w dripbagach pojawiła się w 2018 roku, a na jej produkcję postawiła firma BIKE CAFÉ. Obecnie coraz więcej palarni oraz baristów decyduje się na tworzenie dripbagów.
Proces produkcji dripbagów
W produkcji dripbagów istotna jest kontrola zawartości tlenu – staramy się utrzymywać jego poziom poniżej 1%, aby uniknąć utlenienia kawy. Nasze dripbagi produkujemy w Niemczech, ponieważ fabryka posiada własną stację azotu, co jest bardziej niezawodne niż butle z gazem. Dripbagi są pakowane przy użyciu japońskiej maszyny, co gwarantuje wysoką jakość i świeżość.
W produkcji dripbagów kluczowe znaczenie ma dobór mielenia i jednolita receptura. Jeśli dripbag ma być prostym i wygodnym sposobem przygotowania kawy, przepis powinien umożliwiać parzenie bez dodatkowego sprzętu i skomplikowanych czynności. Dlatego dobraliśmy mielenie i recepturę tak, by można było zaparzyć kawę bez użycia wagi – wystarczy wykonać trzy równe zalania co 45 sekund.
Jak osiągnęliśmy ten przepis? Pojechaliśmy do Niemiec i przeprowadziliśmy testy na młynku, który mieli kawę przed pakowaniem do dripbagów. Użyliśmy specjalnych sit do przesiewania i porównaliśmy wyniki z naszymi ustawieniami mielenia we Wrocławiu. Na naszym zakładzie testujemy opakowania próbne, mieląc odpowiednie ziarna do wymaganej grubości, zgodnie ze stałą recepturą, a uzyskane parametry przekazujemy do fabryki w Niemczech. Tam na tej podstawie dostosowują ustawienia młynków, dzięki czemu otrzymują wyniki identyczne do naszych.
W przypadku dripbagów zalecamy, aby nie kupować produktów wyprodukowanych ponad 6 miesięcy wcześniej.
